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大明廚具58年專注廚房設(shè)備定制服務(wù)

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陜西大明普威環(huán)境科技有限公司

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  目前,餐飲業(yè)消費總量的下降及人工費用的不斷上漲,中央廚房建設(shè)是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的主流趨勢,可以使餐飲業(yè)的利潤化,是未來餐飲業(yè)發(fā)展的方向。

  大明廚具設(shè)立有專門的中央廚房項目設(shè)計師團隊,根據(jù)中央廚房的特點,遵照衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、消防等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求,從加工中心廚房規(guī)劃、方案設(shè)計溝通、深化設(shè)計、設(shè)備選型配套、非標(biāo)定制、施工配合等環(huán)節(jié)全程提供專業(yè)化服務(wù),確保工程項目順利實施,投資者滿意。

中央廚房設(shè)備

  中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運營模式,體現(xiàn)了集團化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可。

  它按業(yè)態(tài)分為團膳業(yè)中央廚房、快餐連鎖業(yè)中央廚房、火鍋連鎖業(yè)中央廚房。又可分為企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式分全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

  隨著人們生活節(jié)湊加快,將來快餐成為餐飲食品的主流,所以中央廚房未來的定位就主要是冷鏈快餐;適合人群有:上班族、快餐店、各大院校、醫(yī)院、社區(qū)供餐、超市、火鍋連鎖、正餐連鎖、部隊等。

中央廚房設(shè)備使用現(xiàn)場

  中央廚房的優(yōu)點主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

  運作模式優(yōu)點:

  1.可以集中采購,生產(chǎn)、控制價格,降低成本。
  2.可以集中收藏保管,減少電力資源使用,有效控制能源成本。
  3.可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍,減少水電氣等能源控制,
  4.可以減少設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量,環(huán)保節(jié)能。
  5.可以合理利用人力,大大降低人力資源浪費,同時能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)。
  6.使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。
>  7.可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,
  8.可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,實現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務(wù),降低物流成本。

  主要功能:

  1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃,統(tǒng)一向市場采購原輔材料。
  2、生產(chǎn)加工功能:中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
  3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗,做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
  4、統(tǒng)一包裝功能:在中央廚房內(nèi),根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。
  5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
  6、運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據(jù)各店的要貨計劃,按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。
  7、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時了解各店的要貨計劃,根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

  適合中央廚房加工商品具有以下特點:

  1.批量生產(chǎn)的商品。
  2.店鋪每天使用量很大,保存期限很短的商品
  3.加工時間復(fù)雜,烹飪時間較長的商品。
  4.利用專門設(shè)備、技術(shù)、加工,能提高商品的品質(zhì)。

  中央廚房設(shè)備產(chǎn)品的加工工藝需考慮以下幾個因素

  1.調(diào)整產(chǎn)品的加工工藝,用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?;a(chǎn)。
  2.合理選擇加工工藝設(shè)備和人員配置
  3.充分考慮加工工藝的產(chǎn)品成本。
  4.保障加工產(chǎn)品的食品
  5.的物料配送解決方案。
  6.合理的布局規(guī)劃和加工環(huán)境。

中央廚房設(shè)備工作現(xiàn)場

  中央廚房需要配備哪些設(shè)備?

  一般中央廚房按功能通常分區(qū)為:
  原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。
  每個區(qū)域有不同的設(shè)備,可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置,按照大明普威的中央廚房設(shè)備舉例如下:
  原材料預(yù)處理區(qū):鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(塊)機、切肉丁機、絞肉機等等。
  米飯加工區(qū):自動米飯生產(chǎn)線、煮飯機等等。
  清洗消毒區(qū):自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。
  加熱調(diào)理區(qū):自動炒菜機、湯鍋等等。
  面食加工區(qū):通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。
  熟食分裝區(qū):真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。
  其他輔助設(shè)備。

  如何選購中央廚房設(shè)備

  食品加工目的和設(shè)備選型特點:

  食品加工目的:保持食品原有的品質(zhì)特性,改善和提高食品的品質(zhì)特性,改變食品的物理、化學(xué)特性和生物特性,滿足人們的不同需求,提高食品的利用價值和經(jīng)濟價值,通過食品加工或深加工開發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和實現(xiàn)增值。

  設(shè)備選型特點:

  設(shè)備工作部件及技術(shù)參數(shù)應(yīng)與加工產(chǎn)品的生物特性相適應(yīng),并符產(chǎn)品的加工要求;嚴(yán)格控制加工過程中造成原料、產(chǎn)品損傷和品質(zhì)降低;對產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備,應(yīng)防止機械或其他物料對終產(chǎn)品的污染,以保證產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求;要避免食品加工過程中排放物對環(huán)境的污染,對有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備,使其達(dá)到排放要求;對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品,應(yīng)考慮減少加工設(shè)備對營養(yǎng)或藥效成分的損失;要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā),充分利用資源,提高經(jīng)濟效益。

  設(shè)備選型主要依據(jù):符合有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)要求:優(yōu)先選擇和采用當(dāng)前重點鼓勵發(fā)展的食品機械設(shè)備,重點選擇和采用具有適度規(guī)模、科技含量高、經(jīng)濟效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少、資源利用效率高的設(shè)備;禁止選擇和采用明令限制和淘汰的食 品機械設(shè)備, 重點禁止選擇和采用違反法律法規(guī)、生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、環(huán)境污染嚴(yán)重、原材料和能源消耗高、已有先進(jìn)成熟技術(shù)替代、嚴(yán)重危及的設(shè)備;盡量選擇和采用具有先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和定型產(chǎn)品,首先重點選擇具有國際標(biāo)準(zhǔn)、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和等效國際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備,其次再選擇具有標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)的設(shè)備,設(shè)備的設(shè)計、制造、安裝、檢驗等技術(shù)條件,能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)的約束,以利于設(shè)備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。

  滿足項目的工藝技術(shù)方案要求:滿足產(chǎn)品方案要求。產(chǎn)品方案是指擬建食品加工項目的主導(dǎo)產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品 等,主要包括產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)含量要求等,適應(yīng)產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化;滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。生產(chǎn)規(guī)模是指擬建食品加工項目設(shè)定的正常生產(chǎn)運營年份可能達(dá)到的生產(chǎn)能力 或服務(wù)能力,主要考慮對項目生產(chǎn)規(guī)模的適應(yīng)性、匹配性,既要滿足不同加工物料的性能要求,又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性;滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。

  生產(chǎn)工藝參數(shù)是指食品加工過程中應(yīng)控制的各種技術(shù)參數(shù),如壓力、溫度、濕度、真空度、提取率或得率、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等,設(shè) 備指標(biāo)既要先進(jìn)合理又要切實可行;滿足物料平衡計算要求。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進(jìn)行計算的,其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應(yīng)等于系統(tǒng)輸出的 物料量與物料損耗量之和;既要滿足項目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求,又要適應(yīng)物料量損耗少的要求;滿足能量平衡計算要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論 進(jìn)行計算的,設(shè)備選擇時應(yīng)高度重視能耗問題,盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備。

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