商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房,這類(lèi)廚房的特點(diǎn)就是為大眾提供餐飲,因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別,那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)?接下來(lái)小編您帶來(lái)商用廚房怎么設(shè)計(jì)和商用廚房裝修效果圖!

一商用廚房設(shè)計(jì)的功能性

在商用廚房的功能性中,最重要的就是它的通風(fēng)性能.必須保證它的通風(fēng)流暢.因?yàn)閺N房使用頻率高,又不能讓廚房的氣味跑到餐廳,又必須保持廚房的空氣流通,溫度適宜,所以通風(fēng)性是首要保證.通風(fēng)法寶.廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成.具體的安裝需要參照相應(yīng)的參數(shù)來(lái)進(jìn)行選擇.

二商用廚房設(shè)計(jì)的布局

在廚房?jī)?nèi)部設(shè)置暗流的水溝,這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時(shí)的沖走.必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生.還有就是廚房的燈具設(shè)計(jì)要充分考慮好,尤其是烹飪臺(tái)和操作臺(tái),要保證充足的光照,這樣才能在做菜的時(shí)候順手.還有就是地磚一定要防滑,保證工作人員的安全.墻面上也可以貼方便清理的瓷磚.

三商用廚房設(shè)備油煙環(huán)境優(yōu)化

烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣,如不及時(shí)排出,則在廚房?jī)?nèi)徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環(huán)境.因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方,必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施,力求做到烹調(diào)廚房每小時(shí)換氣50-60次,使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū),以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境,方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味.

四酒店廚房活鮮場(chǎng)所

隨著消費(fèi)者對(duì)原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點(diǎn)的海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后,大部分客人希望在很短的時(shí)間內(nèi)烹制上桌.因此,對(duì)鮮活原料的宰殺,需設(shè)計(jì)配置方便操作的專(zhuān)用水池及工作臺(tái),以保證開(kāi)餐繁忙期間其操作仍十分便利.刺身原料的制作,要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境,除在管理上對(duì)生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外,陜西大明工程師們認(rèn)為在設(shè)計(jì)及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素.設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的.