商用廚房工程中重要的一環(huán)節(jié)就是廚房設(shè)備的選擇,商用廚房設(shè)備選擇的標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)備采購對產(chǎn)品的評估,評估盡量多方面,按相應(yīng)評估項(xiàng)的占比分來評估,以免造成不必要的浪費(fèi)及超出預(yù)期.

六大標(biāo)準(zhǔn)幫你做出選擇

一、費(fèi)用

想到費(fèi)用人們只考慮買價,這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用,它包括以下幾個方面:買價、安裝費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、保險和包裝費(fèi)用、修理費(fèi)用、經(jīng)營成本等等.

二、性能

主要是看酒店廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致,能不能達(dá)到要求,同時要看指標(biāo)能維持多長時間,性能和價格要成正比.

關(guān)于設(shè)備的性能,可以這樣參考:看一下設(shè)備實(shí)際運(yùn)作時的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗(yàn)、口碑.

三、安全和衛(wèi)生

酒店廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置,如自動斷電、自動停機(jī)、自動報警和接地線.在衛(wèi)生方面,炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成,嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆.

四、使用方便

餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度參差不齊,所以盡可能選擇使用較方便的飯店廚房設(shè)備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的.

五、節(jié)能性

由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性好的廚房設(shè)備,熱效率高、能源利用率高,使得能量消耗量低,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時間,節(jié)能相當(dāng)50%.

六、為自動化控制留有余地

在現(xiàn)代餐廳中,計算機(jī)控制勢在必行,所以在購置酒店廚房設(shè)備時,應(yīng)考慮到是否配有計算機(jī)控制接口,以避免日后設(shè)備控制中的麻煩.