隨著中秋節(jié)的不斷臨近，市場(chǎng)上月餅的身影卻早已處處可見。為了規(guī)范月餅市場(chǎng)及保障月餅的健康安全性，各地方政府都在通過高精度的食品檢測(cè)設(shè)備加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管能力。

　　說起月餅，不止在國內(nèi)屬于熱銷食品，在國外也倍受歡迎，據(jù)了解截至8月22日，廣東口岸(不包括深圳、珠海)出口月餅已達(dá)1655噸，同比去年增長13%。而如此受追捧的月餅在今年較以往又有一些不同，一切都源于一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)。2015年12月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)合會(huì)聯(lián)合發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》新版標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱“新標(biāo)”)正式實(shí)施。新標(biāo)對(duì)主要配料含量有了明確標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格限制月餅中不健康成分超標(biāo)。其次，新標(biāo)還提出月餅包裝應(yīng)符合GB23350《限量商品過度包裝要求食品和化妝品》的規(guī)定，將有效減少產(chǎn)品的過量包裝和奢華包裝問題。

　　新標(biāo)的實(shí)施有利于規(guī)范整個(gè)月餅市場(chǎng)，明確月餅主要配料含量既保證了月餅的健康成分合理化，讓消費(fèi)者在選購中有據(jù)可依，又規(guī)整了月餅食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。在對(duì)于月餅的安全檢測(cè)中，需要對(duì)月餅中小麥粉、白砂糖、食用植物油等原料，以及食品添加劑等進(jìn)行分析，依據(jù)相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選。

　　其中，食品添加劑的含量尤為重要，比如防腐劑中的山梨酸類、脫氫乙酸類等。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗，在適當(dāng)劑量內(nèi)的合理使用對(duì)人體健康無害，不影響消化道菌群，在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分，不影響藥物抗菌素的使用，對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。但是鑒于使用的防腐劑大多是人工合成的，如山梨酸類，其少數(shù)甚至含有微量毒性，在超標(biāo)準(zhǔn)使用時(shí)會(huì)對(duì)人體造成一定損害。

　　但這并不意味著防腐劑的使用沒有一點(diǎn)益處。月餅營養(yǎng)豐富，以廣式月餅為例，水分含量較高，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)豐富，容易滋生微生物，特別是空氣中無處不在的真菌孢子，可從原料、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)污染月餅，從而使月餅發(fā)霉變質(zhì)。霉菌所致的月餅霉變除帶來重大的經(jīng)濟(jì)損失，有的霉菌所產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物(霉菌毒素)還會(huì)危及人體健康，因此運(yùn)用各種防腐手段，尤其是使用防腐劑以控制微生物生長、繁殖，對(duì)月餅的生產(chǎn)和食用安全具有重要意義。因此，微生物檢測(cè)也是月餅檢測(cè)中必不可少的一項(xiàng)，這也意味著，嚴(yán)格檢測(cè)月餅中的食品添加劑同樣是保證月餅食品安全的一項(xiàng)重要工作。

　　隨著時(shí)代發(fā)展，曾經(jīng)必須通過實(shí)驗(yàn)室內(nèi)大型設(shè)備進(jìn)行的檢測(cè)行動(dòng)越來越被便捷式的小型檢測(cè)儀器奪取了大半的光芒，高效液相色譜儀、紫外分光光度計(jì)、氣相色譜儀等等儀器也開始出現(xiàn)小型化和綜合化，快速檢測(cè)各種食品添加劑的含量。而越來越多的食品細(xì)菌快速分析儀也投入到了大量的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，利用微生物ATP生物發(fā)光法測(cè)定食品中的細(xì)菌污染程度。

　　在諸多儀器的嚴(yán)密監(jiān)測(cè)之下，月餅將更加衛(wèi)生、安全，打消人們享用美食的后顧之憂。科技的進(jìn)步帶來了食品檢測(cè)趨于快速化、便捷化和精確化發(fā)展，食品檢測(cè)也將迎來實(shí)時(shí)檢測(cè)的新時(shí)代。

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