餐飲消費紅紅火火,婚宴、壽宴、家宴成為節日餐飲市場主角,線上線下融合受到消費者青睞.與此同時,日益紅火的餐飲市場也給相關的商用廚具、中央廚房設備等行業帶來發展契機.不過,就目前國內餐飲設備市場現狀來看,相關企業未來挑戰與機遇并存.

酒店中央廚房

餐飲市場火爆  商用廚具等設備行業迎發展契機

商務部7日發布"十一"黃金周消費數據,10月1日至7日,全國零售和餐飲企業實現銷售額約12000億元,同比增長10.7%.

在餐飲消費方面,北京眉州東坡酒樓、便宜坊等老字號餐飲企業營業額同比增長10%以上;陜西漢中留壩老街、延安文投1938等特色餐飲企業收入同比增長13%以上.餐飲O2O廣受歡迎,重慶順風123、菜香源、和之吉等餐飲企業通過線上平臺團購、滿額買贈等促銷手段,承辦宴席數量、營業額明顯增長,順風123收入同比增幅超過三成.而婚宴仍是黃金周餐飲市場熱點,天津有2.8萬對新人舉行婚禮,武漢十大酒店承辦婚宴超過6萬桌.

從節假日餐飲市場的火爆場景可見一斑,日益紅火的餐飲消費給相關的商用廚具、中央廚房設備等行業帶來發展契機.

酒店重視中央廚房   餐飲設備穩定性十分重要

眾所周知,婚宴等大型宴席是對酒店綜合實力的考量.其中,商用廚具、中央廚房設備等餐飲設備又是酒店綜合實力的重要組成部分.因此,絕大多數酒店都不惜重金打造自己的中央廚房.

那么,酒店對中央廚房的重要組成部分商用廚具等餐飲設備又有怎樣的要求呢?據業內人士介紹,對于酒店來說,餐飲設備穩定性十分重要,幾百上千人的宴席,一個小小的故障可能就會導致一個酒店成千上萬的損失.

餐飲設備性能穩定,關鍵在于技術是否成熟.前幾年有一種紅外線陶瓷板發熱技術被應用到商用燃氣爐,這種技術確實也能達到較好的節能目的,在其他行業也有一定應用基礎,頓時刮起一陣節能風暴.但是,在廚房這種使用環境里,陶瓷板極易損壞,差不多兩個月就要進行一次維修更換.酒店成本反而增加,供應商也覺得售后維護費用太高,最終這種技術也只能停留在教科書的反面教材上.

餐飲設備市場魚龍混雜  未來發展競爭激烈

餐飲設備雖然對技術要求較高,但由于國內整個制造業對技術、專利等知識產權保護不當,市場上行業品牌魚龍混雜,產品同質化現象較為嚴重.即使外表看上去差不多的產品,其性能也可能差距較大.甚至使用的材料好壞,對產品品質也有直接的影響,一般要求餐飲設備使用食品級材料.

據了解,目前中國廚衛商用廚具廠商有1000多家,而具備一定競爭規模的生產企業不到50家,其余均為規模較小的拼裝工廠.業內人士分析,未來3-5年內中國餐飲設備市場將維持高速發展態勢,競爭越來越激烈,整個行業到了重新洗牌的階段,但大多企業規模小,處境艱難.

餐飲設備市場未來發展不得不注意以下幾個明顯趨勢.1、產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低的方向演化.2、進口產品依靠技術、品牌、營銷優勢將對國產品牌造成相當大的威脅.

筆者總結:我國日益增長的餐飲消費的確給商用廚具、中央廚房設備等餐飲設備市場帶來巨大發展契機.然而,國內整個餐飲設備市場發展并不完善和成熟,不具備核心技術競爭能力的中小企業較多,大企業不僅要面對小企業山寨產品帶來的損失,同時還要應對實力強大的國外品牌.可見,我國餐飲設備企業想要在未來的競爭中占有一席之地,內憂外患都需解決,強大自身品牌和技術力量亟不可待.