餐飲消費(fèi)紅紅火火,婚宴、壽宴、家宴成為節(jié)日餐飲市場主角,線上線下融合受到消費(fèi)者青睞.與此同時(shí),日益紅火的餐飲市場也給相關(guān)的商用廚具、中央廚房設(shè)備等行業(yè)帶來發(fā)展契機(jī).不過,就目前國內(nèi)餐飲設(shè)備市場現(xiàn)狀來看,相關(guān)企業(yè)未來挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存.

酒店中央廚房

餐飲市場火爆  商用廚具等設(shè)備行業(yè)迎發(fā)展契機(jī)

商務(wù)部7日發(fā)布"十一"黃金周消費(fèi)數(shù)據(jù),10月1日至7日,全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約12000億元,同比增長10.7%.

在餐飲消費(fèi)方面,北京眉州東坡酒樓、便宜坊等老字號餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增長10%以上;陜西漢中留壩老街、延安文投1938等特色餐飲企業(yè)收入同比增長13%以上.餐飲O2O廣受歡迎,重慶順風(fēng)123、菜香源、和之吉等餐飲企業(yè)通過線上平臺團(tuán)購、滿額買贈等促銷手段,承辦宴席數(shù)量、營業(yè)額明顯增長,順風(fēng)123收入同比增幅超過三成.而婚宴仍是黃金周餐飲市場熱點(diǎn),天津有2.8萬對新人舉行婚禮,武漢十大酒店承辦婚宴超過6萬桌.

從節(jié)假日餐飲市場的火爆場景可見一斑,日益紅火的餐飲消費(fèi)給相關(guān)的商用廚具、中央廚房設(shè)備等行業(yè)帶來發(fā)展契機(jī).

酒店重視中央廚房   餐飲設(shè)備穩(wěn)定性十分重要

眾所周知,婚宴等大型宴席是對酒店綜合實(shí)力的考量.其中,商用廚具、中央廚房設(shè)備等餐飲設(shè)備又是酒店綜合實(shí)力的重要組成部分.因此,絕大多數(shù)酒店都不惜重金打造自己的中央廚房.

那么,酒店對中央廚房的重要組成部分商用廚具等餐飲設(shè)備又有怎樣的要求呢?據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,對于酒店來說,餐飲設(shè)備穩(wěn)定性十分重要,幾百上千人的宴席,一個(gè)小小的故障可能就會導(dǎo)致一個(gè)酒店成千上萬的損失.

餐飲設(shè)備性能穩(wěn)定,關(guān)鍵在于技術(shù)是否成熟.前幾年有一種紅外線陶瓷板發(fā)熱技術(shù)被應(yīng)用到商用燃?xì)鉅t,這種技術(shù)確實(shí)也能達(dá)到較好的節(jié)能目的,在其他行業(yè)也有一定應(yīng)用基礎(chǔ),頓時(shí)刮起一陣節(jié)能風(fēng)暴.但是,在廚房這種使用環(huán)境里,陶瓷板極易損壞,差不多兩個(gè)月就要進(jìn)行一次維修更換.酒店成本反而增加,供應(yīng)商也覺得售后維護(hù)費(fèi)用太高,最終這種技術(shù)也只能停留在教科書的反面教材上.

餐飲設(shè)備市場魚龍混雜  未來發(fā)展競爭激烈

餐飲設(shè)備雖然對技術(shù)要求較高,但由于國內(nèi)整個(gè)制造業(yè)對技術(shù)、專利等知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)不當(dāng),市場上行業(yè)品牌魚龍混雜,產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重.即使外表看上去差不多的產(chǎn)品,其性能也可能差距較大.甚至使用的材料好壞,對產(chǎn)品品質(zhì)也有直接的影響,一般要求餐飲設(shè)備使用食品級材料.

據(jù)了解,目前中國廚衛(wèi)商用廚具廠商有1000多家,而具備一定競爭規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不到50家,其余均為規(guī)模較小的拼裝工廠.業(yè)內(nèi)人士分析,未來3-5年內(nèi)中國餐飲設(shè)備市場將維持高速發(fā)展態(tài)勢,競爭越來越激烈,整個(gè)行業(yè)到了重新洗牌的階段,但大多企業(yè)規(guī)模小,處境艱難.

餐飲設(shè)備市場未來發(fā)展不得不注意以下幾個(gè)明顯趨勢.1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化.2、進(jìn)口產(chǎn)品依靠技術(shù)、品牌、營銷優(yōu)勢將對國產(chǎn)品牌造成相當(dāng)大的威脅.

筆者總結(jié):我國日益增長的餐飲消費(fèi)的確給商用廚具、中央廚房設(shè)備等餐飲設(shè)備市場帶來巨大發(fā)展契機(jī).然而,國內(nèi)整個(gè)餐飲設(shè)備市場發(fā)展并不完善和成熟,不具備核心技術(shù)競爭能力的中小企業(yè)較多,大企業(yè)不僅要面對小企業(yè)山寨產(chǎn)品帶來的損失,同時(shí)還要應(yīng)對實(shí)力強(qiáng)大的國外品牌.可見,我國餐飲設(shè)備企業(yè)想要在未來的競爭中占有一席之地,內(nèi)憂外患都需解決,強(qiáng)大自身品牌和技術(shù)力量亟不可待.