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餐飲業迎來產業重塑新機遇

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人氣:-發表時間:2020-09-09 09:48【

健康與安全成為餐飲經營主流,也成為餐飲品牌的主訴求。這里所說的健康安全包括:食材可溯源、烹飪方式更科學、進餐方式更健康。經過這次疫情,消費者會更加注重食品安全與衛生問題,食材可追溯、食材品牌化或將成為新一輪餐飲企業生存和競爭的焦點,餐飲業也將朝著更加規范化、標準化、抗風險能力升級的方向發展。分餐制、消毒餐具、變菜譜(減少野味,增加營養膳食)、增加各種服務成為評價餐飲行業的新標準。

  餐飲企業轉型步伐加快。餐飲企業不約而同地加大線上渠道建設力度,做好線上線下雙發力。對于以大量堂食業務為主的企業,可以通過已經建立起來的良好品牌形象,平穩切入外賣市場,探索開拓一些半成品、自加熱食品、熟食制品等飲食產品,并通過電商渠道銷售,實現餐飲零售化。疫情過后,龍頭企業有更強的資本實力和融資能力,且有機會和動力以低價收購處于危機中的小企業,行業有望迎來一波并購潮。

  科技運用在餐飲業暴發。危機推動餐飲業技術變革,將大大加速中國餐飲業從手工勞動向工業化、互聯網化、數據化、人工智能化轉變。智能餐飲將成為未來餐飲行業的發展方向,供應鏈、可溯源、物聯網,智能設備、(無人)智能餐廳、智能機器人,遠程化數字化管理等,越來越多的黑科技被應用到餐飲行業。比如,金百萬的食客自助炒菜智能服務、稻香集團的自動炒菜機+送菜機器人、肯德基的人臉識別點餐等。

  中國餐飲業積極走出去。全球餐飲行業受疫情沖擊,將重新洗牌,這對于中國餐飲企業進駐海外市場是一個難得機遇。中國餐飲業應抓住機遇,提高餐飲質量,推進餐飲業標準化,推行線上、線下融合,增強品牌創新和連鎖經營力度,培育提升企業品牌,積極推進產業化、國際化和現代化進程,推動中國由餐飲大國向餐飲強國轉變,更好地走向世界。


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