任何一家飯店的廚房都不可能完全相同，除了建筑結(jié)構(gòu)難以相同的原因外，更多的是基本于飯店經(jīng)營不同的經(jīng)營方針、經(jīng)營目標，而導(dǎo)致廚房設(shè)計上的差異。加盟連鎖式的餐飲廚房，要求提供標準的餐食和快節(jié)奏的進餐形式，所以需要餐廳大，以較快的餐桌周轉(zhuǎn)率來提高餐廳的營業(yè)額，故廚房設(shè)計相對較小，加之中心廚房的配送，可以免去廚房的加工場地，使廚房只需保留烹調(diào)區(qū)、保溫和冷藏區(qū)。

　　廚房設(shè)計就是要確定廚房的風(fēng)格、規(guī)模、結(jié)構(gòu)、環(huán)境和相適應(yīng)的使用設(shè)備，以保證廚房生產(chǎn)的順利運行。廚房布局就是合格安排廚具的平面位置、空間位置，保證生產(chǎn)人員高效的工作流向。

　　當(dāng)然，快餐店的衛(wèi)生狀況如何使吸引人的重要因素，大多數(shù)的快餐廚房都要求敞開式的、透明的，這就要求廚房設(shè)計時，選用的各種廚具、設(shè)備及裝飾材料要便于清潔和打掃。星級飯店的廚房，要求有很強的承接各種宴席的能力，要求菜肴品質(zhì)高、出品精美。故設(shè)計廚房時：

　　第一，設(shè)置的風(fēng)味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。

　　第二，安排廚房的配套設(shè)施齊全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。

　　第三，配備廚房的人員齊全，分工較為細致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。

　　這樣在廚房的設(shè)計與布局時，就要考慮各種設(shè)備的合理布局及保證工作流程的高效和順暢，避免貨物與人員走動路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據(jù)需要配置相應(yīng)的人才和設(shè)備。

廚房設(shè)備網(wǎng)：http://www.zhlubo.com/

1/5