商用廚房設(shè)計(jì)中首先應(yīng)該考慮到安全的問題，后廚中大多數(shù)設(shè)備使用的是明火，由于設(shè)備的防火阻燃能力，直接的決定了廚房的安全，因此廚房在選擇廚房設(shè)備時(shí)應(yīng)該選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的廚具，最好使用不銹鋼材料制作的廚具。

其次還應(yīng)該考慮到衛(wèi)生問題，廚房中除了防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，外還應(yīng)該考慮到操作環(huán)境對工作人員的影響，在廚房設(shè)計(jì)中不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

最后考慮方便問題，廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)該考慮到后廚的操作要有一個(gè)合理的流程。同時(shí)，廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)，要考慮到日后使用的方便性。在廚房設(shè)備擺放中應(yīng)該符合人體工程原理和廚房操作程序。

1/5