當今社會,人們越來越重視生活品質,工作的緊張,讓人們十分喜歡在工作之余休閑放松,例如就餐不僅僅是得口感好,還得具備養生之道,更加重要的是一定要有舒適的環境,而這個環境,不僅僅是餐廳的環境,后廚的環境也是他們關注的重點.商用廚房設計的重要性也就慢慢凸顯出來.商用廚房工程設計就是讓廚房在有限的空間內更合理,功能更強,更有檔次!

商用廚房空間越小,設計更有難度,因為要在有限的空間內,將所有的功能區域都設置好,滿足商業需求.這就要求商用廚房設計的時候要盡量緊湊排列,但又得保證留出足夠的走動空間.那么如何布局商用廚房才能使其更合理呢,接下來,大明廚具小編就給大家講解一下!

1、充分利用廚房空間

在地面的空間不足的時候,墻體的垂直空間以及臺面空間可以有效利用,例如一些設備可以掛在臺面上或墻體上,可以在墻體上設置一些置物架,或者在工作臺上增加立架,這樣,更能方便廚師取物,節省準備時間,還能保持廚具的通風,干燥,令廚具更衛生清潔.

2、巧妙利用其它空間

廚房空間不大的情況下,利用外面的空閑空間,不但可以使廚房顯的更寬敞,而且一些設備外置,也能增加展示效果,例如,中餐館的陳列柜上放上涼菜、餅類、肉類等展示產品.還可以將部分不產生油煙的工序放到餐廳明檔空間內,例如一些面點的制作,不但可以讓消費者一飽眼福,還能增加餐廳的氛圍.

3、減少重復設備放置率

一些大型的酒店,商用廚房分為好多個工作間,兩個相鄰的工作間完全可以根據冰柜的使用程度,省略一臺冰柜,兩個工作間還可以合用一個灶臺,這就需要合理安排工作間,可以把不常使用灶臺的工作間安排在常用灶臺的旁邊,共用一個灶臺.另外同樣功能的工作間可以適當少配置一間,比如粗加工間可以供中廚房使用,也可以供西廚房使用,配置一間,集中管理,則能大大減少廚房面積.

4、合理排列組合

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