中國(guó)餐廚垃圾具有資源化特色,"垃圾豬"和"地溝油"等非法流向,易引發(fā)口蹄疫、腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病.隨著人均收入的提高和生活的改善,人們也越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題,從而造就巨大的餐廚垃圾處理市場(chǎng)需求.

一、中國(guó)餐廚垃圾處理的市場(chǎng)現(xiàn)狀

1、中國(guó)人重視飲食,是世界公認(rèn)的烹飪大國(guó)."夫禮之初,始諸飲食.",中國(guó)人也樂(lè)意將美食與喜怒哀樂(lè),婚喪喜慶,應(yīng)酬交際聯(lián)系在一起.時(shí)至今日,在這樣一個(gè)吃貨當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代,餐飲消費(fèi)依然是我們生活中最重要的一筆花銷.隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng),居民消費(fèi)水平的提高,人們?cè)诓惋嫹矫娴南M(fèi)也與日俱增.

2、在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時(shí),餐廚垃圾也迅速增長(zhǎng).餐廚垃圾是指家庭、飲食服務(wù)和單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)蛷U料.統(tǒng)計(jì)顯示,我國(guó)餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍為37%-62%,中國(guó)主要城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾量不低于6000萬(wàn)噸.大中城市垃圾產(chǎn)生量驚人,以北京為例,2014年,北京餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)到每日2600多噸,較2008年日產(chǎn)生量1200噸增長(zhǎng)了1倍,7年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了14%.就餐廚垃圾成分來(lái)看,餐飲業(yè)和高校食堂以餐后垃圾為主(飯后的食物殘余,俗稱潲水),居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主(一般指在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的食物殘余,主要成分為菜葉和果皮).

3、餐廚垃圾中含有淀粉、食物纖維、脂肪、蛋白質(zhì)等有機(jī)物,極易腐敗、發(fā)酵、發(fā)臭,如果管理不當(dāng),很容易產(chǎn)生環(huán)境污染.同時(shí),由于洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及食品霉?fàn)€產(chǎn)生的毒素,使餐廚垃圾中含有大量的鉛、汞、黃曲霉等有害物質(zhì).2010年7月,國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布文件,決定組織開(kāi)展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作,餐廚垃圾問(wèn)題逐漸進(jìn)入人們的視野.2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光,更是讓人觸目驚心,國(guó)家及社會(huì)對(duì)于餐廚垃圾污染愈發(fā)重視.

4、餐廚垃圾的危害主要有三方面的影響:

第一,食品安全隱患.餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì),借助各種非法渠道重新進(jìn)入食物鏈回到人體,危害人們的身體健康.豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥,如口蹄疫等;地溝油中含有大量致癌物質(zhì),長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病.

第二,環(huán)境污染.餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛,在運(yùn)輸,存儲(chǔ)及加工過(guò)程中,需要采取有效的密封措施,無(wú)害化措施.否則,餐廚垃圾會(huì)因?yàn)閻撼粼斐芍苓吙諝馕廴?同時(shí)也可能因?yàn)樾孤┑仍蛑苯游廴就寥篮退w.此外,餐廚垃圾容易滋生蚊蠅,招來(lái)鼠蟲(chóng),因此,不可避免的成為了傳播疾病的媒介.

第三,影響市容市貌.由于沒(méi)有統(tǒng)一的管理和收集,餐廚收集運(yùn)輸使用的車輛及容器都骯臟不堪;此外,由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾,于是,在垃圾的初步分揀過(guò)程中,往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象,嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌.

5、我國(guó)餐廚垃圾存在高有機(jī)物含量,高含水率,高油,高鹽分的特性.按照垃圾絕對(duì)干物質(zhì)重量百分比計(jì)算,有機(jī)物含量為 80.21%,水分含量 74.39%,粗脂肪含量 25.86%.餐廚垃圾35%左右的干物質(zhì)中含粗脂肪 12%左右,含蛋白質(zhì)20%以上,我國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當(dāng)于節(jié)約了 3000萬(wàn)畝玉米的能量產(chǎn)出量和 600萬(wàn)噸生物柴油,資源化特征明顯

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