一、消毒柜的種類

  1．按消毒方式分，有臭氧、紫外線臭氧、紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫等類型。其中，臭氧、紫外線臭氧屬于超低溫消毒，消毒溫度一般在60℃以下，適合各類餐具，特別適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品。而紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫屬于熱消毒或多重消毒方式，消毒溫度一般在100℃以上，消毒效果好，適合于陶瓷、不銹鋼等耐高溫制品的消毒。另有一些消毒柜，外表是雙門的，一般上面一層屬臭氧消毒，用于不耐高溫的餐具消毒；下面一層是紅外線高溫消毒，用于給耐高溫餐具消毒。

  2．按消毒室數量分：有單門、雙門及多門消毒柜。單門消毒柜一般只有一種消毒功能；雙門消毒柜一般為兩種或兩種以上消毒方式的組合。一般地說，單門消毒柜適用于集體飯堂為職工的餐具消毒，屬高溫消毒，為集體飯堂、酒店等耐高溫餐具較多的地方選用；而雙門為家庭選用，因為家庭中的餐具一般可分為耐高溫和不耐高溫兩類，而一般的雙門柜都具有高溫和低溫消毒兩種功能。

  3．按容積大小分：目前市場上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。

  4．按安裝方式分：有壁掛式、臺地式、壁掛／臺地式三種。

  二、按需擇類選購

  選購時可根據自己的需要選擇合適的產品。一般根據餐具是否耐高溫、選擇消毒方式以及單門、雙門還是多門；根據餐具的多少選擇消毒柜的容積；根據放置地點和位置選擇安裝方式。當然，選購時要注意選擇技術過關、質量過硬、售后服務好、銷售商信譽好的產品

    三、正確使用消毒柜

    正確使用消毒柜應注意以下幾點：

    1.應先將餐具洗凈，并將餐具上的積水倒掉，再放入合適的高、低溫層架上，應注意千萬不要將不耐高溫的餐具放入高溫柜中消毒，否則由于高溫會使餐具變形，甚至熔化；

    2.餐具之間應有適當間隔，以利熱傳遞；

    3.關好柜門，接通電源，進行消毒；

    4.在消毒過程中，對臭氧消毒的格層，千萬不要打開柜門，否則造成臭氧泄露，影響消毒效果；對高溫層消毒的，也盡量不要或少打開柜門，否則導致熱量散發，既浪費電能，又影響消毒效果；

    5.每次消毒完畢，都要注意及時關閉電源，或拔下電源插頭；

    6.不要將食物或湯水等放入消毒柜內，以免消毒時高溫使其蒸發或變質，污染柜內，并要經常擦干室內水珠等。