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[行業(yè)資訊]現(xiàn)代餐飲對廚房設備要求越來越高[ 2018-05-24 18:29 ]

現(xiàn)代餐飲對廚房要求越來越高,不但要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動,如果站在老板的角度來看的話,還要節(jié)約成本、經久耐用、提高效率.而商用廚房設計中顧此失彼的現(xiàn)象卻經常發(fā)生,看起來整齊衛(wèi)生,實際上廚師們在工作中卻施展不開;爐具雖美觀好看,卻不太實用.廚房設計是一個系統(tǒng)工程,也是一門學問,要設計好一個新廚房,應該從細節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個爐灶供應10-12個餐位,陜西酒店廚房設備隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費

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[行業(yè)資訊]商用廚房排煙工程就找大明廚具[ 2018-04-28 16:56 ]

現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風味的產品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的.節(jié)能灶的總體特點是火力猛、易調節(jié)、好控制

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[行業(yè)資訊]大型酒店廚房設計中的注意事項，籌建法寶[ 2018-04-12 16:11 ]

不管是酒店廚房環(huán)境的改造或者新建,酒店廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動、安全為主.廚房設備的配置要從實際情況出發(fā),經濟實用,少而精致、長久耐用.酒店廚房環(huán)境的改變或者新建,在廚房設計有兩個重要的注意事項:一:廚房的通風在廚房工作時,會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體,所以,保持廚房的通風,配置相應的抽油煙設備,是現(xiàn)代廚房必備的條件.排油煙罩應根據(jù)酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設計,一般做成整體式,在每個爐灶的上方均設排煙油口,外形統(tǒng)一美觀,易于清理油污,更重要的是排油煙效果

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[行業(yè)資訊]廚房設計是餐飲企業(yè)的顯示器[ 2018-02-28 15:04 ]

開放性:廚房設計是餐飲企業(yè)的顯示器,此話頗為客觀.隨著人們生活水平的不斷提高,人們對食品安全重視和人們求知獵奇的心理,開放性的后廚將給就餐者以安全和享受感.裝飾行業(yè)的統(tǒng)計顯示,開放性的廚房越來越受到食客的青睞,成為未來廚房發(fā)展的新趨勢.后廚與餐廳有機的結合,使空間更顯寬敞明亮,更具現(xiàn)代時尚.開放式的廚房由后廚和餐廳兩大部分組成.后廚由多功能爐灶,高質量的排油煙機,流暢的供水、排水系統(tǒng)和各種洗滌器具以及符合廚房工作流程所需的各種酒店廚房設備巧妙地結合是開放式廚房設備不可缺少的組成部分.餐廳由餐桌、餐椅、茶具餐具以及放

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[行業(yè)資訊]商用廚房設備的功能特點及通風系統(tǒng)要求[ 2017-12-22 16:28 ]

1 廚房功能特點概述餐飲業(yè)餐館、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質大致分為以下若干類:中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場廚房等.中餐廚房烹飪溫度高,油煙多,污染嚴重;員工食堂油煙量大,而且集中;美食廣場油煙較少,比較分散;西餐廚房油煙凈化相對少些.中餐廚房對送排風要求是最高的.廚房設備一般以厚度為0.5~1.5mm的不銹鋼304板為主材制作,主要產品有各種爐灶,星盆(水池),蒸飯箱(車),工作臺,工作柜,保溫臺柜,四層貨架,油網煙罩,運水煙罩,通風管道等.還包括各種進口或國產的西餐設備,吧臺設備,冰箱,熱水器,消毒

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[行業(yè)資訊]商用廚房的功能特點及通風系統(tǒng)要求[ 2017-12-22 15:40 ]

商用廚房的功能特點及通風系統(tǒng)要求1 廚房功能特點概述餐飲業(yè)餐館、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質大致分為以下若干類:中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房設備及美食廣場廚房等.中餐廚房烹飪溫度高,油煙多,污染嚴重;員工食堂油煙量大,而且集中;美食廣場油煙較少,比較分散;西餐廚房油煙相對少些.中餐廚房對送排風要求是最高的.廚房設備一般以厚度為0.5~1.5mm的不銹鋼304板為主材制作,主要產品有各種爐灶,星盆(水池),蒸飯箱(車),工作臺,工作柜,保溫臺柜,四層貨架,油網煙罩,運水煙罩,通風管道等.還包括各種進口或國產的西餐設

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[行業(yè)資訊]商用廚房設備怎么選擇?[ 2017-12-21 16:29 ]

灶是商用廚房設備中的一種灶具,一般為商用廚房設備,中餐灶的一種.一般可以分為兩種:商用燃氣中餐灶、商用電磁爐.商用廚房設備市場上,中餐灶品類繁多,質量參差不齊,作為商用廚具小白改如何選擇商用燃氣灶、電磁灶呢?商用廚具各位網友聊聊商用灶類設備的那些事.商用燃氣中餐灶主要分這兩類:商用燃氣中餐灶和商用燃氣大鍋灶.商用燃氣中餐灶又分為單炒單溫、雙炒單溫、雙炒雙溫.下面我們就從5個方面說說如何商用燃氣灶?一看爐頭爐頭是指爐灶的燃燒器,一般是鐵或鋼質.爐頭從外觀很難看出好壞優(yōu)劣,最簡單的方法就是讓商家點火讓你親自看一下,藍色

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[行業(yè)資訊]現(xiàn)代餐飲對廚房設備要求越來越高[ 2017-11-14 23:57 ]

現(xiàn)代餐飲對廚房設備要求越來越高:要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動.站在老板的角度,還要節(jié)約成本、經久耐用、提高效率.而廚房設計中顧此失彼的現(xiàn)象經常發(fā)生:看起來整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開;爐具美觀好看,卻不實用.廚房設計是一個系統(tǒng)工程,應該從細節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個爐灶供應10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房http://www.zhlubo.com/ccljj.html面積就可以越節(jié)省,費用也可以相應降低

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[行業(yè)資訊]開放性的廚房設計越受青睞[ 2017-10-14 00:28 ]

開放性:廚房設備是餐飲企業(yè)的顯示器,此話頗為客觀.隨著人們生活水平的不斷提高,人們對食品安全重視和人們求知獵奇的心理,開放性的后廚將給就餐者以安全和享受感.裝飾行業(yè)的統(tǒng)計顯示,開放性的廚房設計越來越受到食客的青睞。成為未來廚房發(fā)展的新趨勢.后廚與餐廳有機的結合,使空間更顯寬敞明亮,更具現(xiàn)代時尚.開放式的廚房設計由后廚和餐廳兩大部分組成.后廚由多功能爐灶,高質量的排油煙機,流暢的供水、排水系統(tǒng)和各種洗滌器具以及符合廚房工作流程所需的各種設備巧妙地結合是開放式廚房不可缺少的組成部分.餐廳由餐桌、餐椅、茶具餐具以及放置煙

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[行業(yè)資訊]用節(jié)能廚房設備讓烹飪變成一種樂趣[ 2017-09-26 17:18 ]

●一個液化氣商業(yè)節(jié)能爐灶每天耗能量相當于7.23輛2.0轎車,一個天然氣商業(yè)爐灶耗能量相當于6.23輛2.0轎車.●我國現(xiàn)有500萬余家餐飲企業(yè),一個爐灶消耗標準煤20kg,則商業(yè)廚房全年消耗能源為2.19億噸標準煤.近日,有專家指出,餐飲企業(yè)廚房中1個爐灶一天的耗能相當于6輛汽車.如此推算,我國500萬家餐飲企業(yè),每個餐飲企業(yè)按6個爐灶計算,全國將有3000萬個餐飲業(yè)爐灶,全年消耗能源為2.19億噸標準煤,遠遠超過了全國汽車耗能.商業(yè)廚房設備耗能真有這么嚴重嗎?某節(jié)能協(xié)會常務副秘書長回應,商業(yè)廚房爐頭耗能高,早就

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[行業(yè)資訊]新餐廳用得著的節(jié)能高效餐廳廚房設計[ 2017-09-22 16:37 ]

現(xiàn)代餐飲對廚房要求越來越高:要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動.站在老板的角度,還要節(jié)約成本、經久耐用、提高效率.而廚房設計中顧此失彼的現(xiàn)象經常發(fā)生:看起來整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開;爐具美觀好看,卻不實用.廚房設計是一個系統(tǒng)工程,應該從細節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個爐灶供應10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費用也可以相應降低.廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節(jié)省.面積過大,設施

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[行業(yè)資訊]五星級酒店廚房設計中的注意事項，籌建法寶[ 2017-09-22 15:34 ]

不管是酒店廚房設計環(huán)境的改造或者新建,廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動、安全為主.廚房設備的配置要從實際情況出發(fā),經濟實用,少而精致、長久耐用.酒店廚房環(huán)境的改變或者新建,在廚房設計有兩個重要的注意事項:一:廚房的通風在廚房工作時,會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體,所以,保持廚房的通風,配置相應的抽油煙設備,是現(xiàn)代廚房必備的條件.排油煙罩應根據(jù)酒店廚房設備工藝要求統(tǒng)一設計,一般做成整體式,在每個爐灶的上方均設排煙油口,外形統(tǒng)一美觀,易于清理油污,更重要的是排油煙

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[行業(yè)資訊]商用廚房設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格[ 2017-09-22 15:14 ]

現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房設計時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些商用設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了酒店廚房設備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風味的產品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的商用廚設備,廚房才是先進的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的.廣灶的總體特點是火

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設計好，廚師工作效率更高[ 2017-09-05 16:55 ]

現(xiàn)在酒店廚房設計一般有兩種,一是新建或改造廚房時片面的追求整齊、只是注重其外表的裝修;而是不知道自家酒店主營什么風格的食物,導致設計的廚房都是配備了廣式爐灶.其實設計出一個符合酒店的廚房才是最重要的,同時這樣的廚房還應該具有實用性.這就需要知道酒店廚房設計規(guī)劃,所以幾天就隨小編來詳細的了解一下酒店廚房設計有哪些規(guī)范.

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設計規(guī)范安全無憂最重要[ 2017-08-29 17:11 ]

現(xiàn)在酒店廚房設計一般有兩種,一是新建或改造廚房時片面的追求整齊、只是注重其外表的裝修;而是不知道自家酒店主營什么風格的食物,導致設計的廚房都是配備了廣式爐灶.其實設計出一個符合酒店的廚房才是最重要的,同時這樣的廚房還應該具有實用性.這就需要知道酒店廚房設計規(guī)劃,所以幾天就隨小編來詳細的了解一下酒店廚房設計有哪些規(guī)范.酒店廚房設計規(guī)范1:合理規(guī)劃整體布局對于酒店廚房的設計,首先應該設計好廚房不同功能區(qū)間的布局情況.由于酒店中的廚房面積較大,同時要求的功能也很多,需要設計師了解到整體酒店所主營的食物是中餐還是西餐來決定

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[廚房設備百科]【廚具】如何衡量酒店廚房設備質量和價格[ 2017-08-24 15:30 ]

就酒店廚房設備的選擇,選擇最貴的不一定是最好的,怎樣才能拿捏好廚具質量和價格之間的平衡呢?一、關于洗滌設備.廚房設備包括冷熱水的供應設備、排污設備、水槽設備、污衣槽設備等,而一般廚房所產生的垃圾,應該放置在特定的衛(wèi)生桶里.有些酒店還會專門配備消毒碗柜和垃圾粉碎機等設備.二、關于廚房烹調設備.廚房烹調設備主要包括烹調爐具、爐灶和烹調時需要用的工具盒器皿.烹調爐具主要包括電飯爐、電磁爐、微波爐即烤箱等.三、關于廚房儲藏設備.廚房儲藏設備分為冷藏存儲設備和非冷藏存儲設備;冷藏存儲設備包括電冰箱和冷藏柜.非冷藏存儲設備包括

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[行業(yè)資訊]油煙凈化器的技術發(fā)展[ 2017-07-17 17:07 ]

1、油煙凈化技術的新穎性、先進性和適用性.技術的新穎性既包括其凈化原理突破,又包括結構先進合理,也包括技術間的復合組成等,使之達到先進性,提高凈化效率,保障運行穩(wěn)定,便于安裝維護.同時還要考慮產品與市場之間的適用性,就是規(guī)格品種的多樣性,適合不同的廚房爐灶的排氣量和占地的大小,滿足不同的要求,目前采用最多的凈化器都是用高壓靜電的工作原理.2、技術與政策法律的矛盾.油煙處理技術和政策法律間的矛盾關系產品銷售應用時的阻力.環(huán)保部門的高空排放政策、城市建設部門的不準管道爬外墻影響城市美觀的政策都對技術應用有影響,而高空排

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設備行業(yè)科技投入，實現(xiàn)產品創(chuàng)新[ 2017-05-08 10:35 ]

"路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索",廚具企業(yè)及廚房工程的變革是一個長期的過程,從產品研發(fā)、經營理念、經營模式、再到正式投入運營都需要在摸索中前進,找到合適企業(yè)自身發(fā)展的變革之路.傳統(tǒng)商用廚房設備產品科學技術含量較低,在市場中沒有科技優(yōu)勢,成為最主要的短板.傳統(tǒng)的粗放型產業(yè),也需要依托科技.廚房設備企業(yè)需要改變思路,打造科技環(huán)保型產品.比如新型的節(jié)能爐灶,煤氣關閉后,利用管道里的殘留煤氣,還可以炒一個菜;蒸汽發(fā)生器,10秒鐘內能產生蒸汽,傳統(tǒng)需要10分鐘;爐心一體閥,火力集中,但能節(jié)約能耗20%以

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[行業(yè)資訊]飯店廚房工程設計標準[ 2017-04-26 17:01 ]

在自然環(huán)境污染和空氣質量下降的情況下，商用廚房設計應以流程合理，方便實用，節(jié)能環(huán)保，綠色低碳，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求飯店設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房設備生產操作施展不開，增加不安全性，提高燃氣費用。低碳排放，節(jié)能環(huán)保的廚房設備，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些廚具設備看似新穎，功能

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[行業(yè)資訊]油煙凈化器的高空排放和低空排放區(qū)別[ 2017-02-27 15:09 ]

　　高空排放油煙凈化器和低空排放油煙凈化器區(qū)別在于安裝位置和排油煙管道的走向區(qū)分，油煙凈化器一般是裝在爐頭的上方或者室外房頂，但由于現(xiàn)場某些原因，無法安裝在上方，油煙管道需向下的走向，那么就需要安裝低空排放的油煙凈化器。　　如下圖所示：　　而高空排放油煙凈化器的安裝排油煙管道向上，油煙凈化器安裝在爐灶上方或者室外的房頂。　　作為餐飲行業(yè)的負責人，你需要了解高空排放油煙凈化器和低空排放油煙凈化器的本質區(qū)別。　　一、凈化效率　　高空排放油煙凈化器設備就是把凈化的油煙排放到高空中，而低空排放油煙凈化器設備

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