在商業(yè)綜合體項(xiàng)目廚房設(shè)計(jì)方面，我司有幸為西安大唐西市三、六、九格小吃城和萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、麗彩商業(yè)中心等大型項(xiàng)目設(shè)計(jì)了整體的排煙通風(fēng)項(xiàng)目，其中大唐西市項(xiàng)目金額達(dá)600萬(wàn)元，是西北地區(qū)唯一一家有能力承攬大型商業(yè)綜合體廚房設(shè)計(jì)的單位。由我司生產(chǎn)的高頻靜電油煙凈化器獲得了全國(guó)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。
商業(yè)綜合體項(xiàng)目涵蓋商場(chǎng)、辦公、酒店等業(yè)態(tài)，其廚房功能復(fù)雜，油煙、蒸汽、熱加工等導(dǎo)致室內(nèi)環(huán)境極為惡劣，嚴(yán)重危害廚房工作人員的身心健康，甚至影響菜品品質(zhì)及酒店形象。因此，合理設(shè)計(jì)廚房通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)，是商業(yè)綜合體項(xiàng)目廚房設(shè)計(jì)的核心，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境顯得尤為重要。
商業(yè)綜合體項(xiàng)目功能多樣、建筑布局復(fù)雜，特別是在其廚房中，由于工藝流程眾多和建筑布局的限制使得通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)十分棘手。另一方面，由于廚房工藝設(shè)計(jì)的滯后，難以與通風(fēng)設(shè)計(jì)有效協(xié)調(diào)，導(dǎo)致廚房通風(fēng)不暢，室內(nèi)環(huán)境非常惡劣，夏季廚房溫度經(jīng)常高達(dá)40℃以上。菜肴制作過(guò)程中的熱油煙氣充斥整個(gè)廚房空間，不僅危害廚師的健康降低工作效率，而且汗液很容易污染菜肴，嚴(yán)重影響商場(chǎng)的品質(zhì)和形象。
廚房通風(fēng)系統(tǒng)有局部排風(fēng)(油煙)、全面排風(fēng)(房間換氣)以及補(bǔ)風(fēng)、事故通風(fēng)、消防排煙五部分。
廚房局部排風(fēng)系統(tǒng)是指在散發(fā)大量余熱余濕的熱加工烹飪區(qū)(蒸、炸、煎、煮、炒、烤)設(shè)置局部排風(fēng)罩，將余熱余濕就地收集，并進(jìn)行凈化處理達(dá)標(biāo)后排出，是廚房通風(fēng)系統(tǒng)中最關(guān)鍵最核心的部分，系統(tǒng)通常包含局部排風(fēng)罩(運(yùn)水煙罩)、管路系統(tǒng)、油煙凈化裝置及排油煙風(fēng)機(jī)等。
廚房全面排風(fēng)系統(tǒng)是指對(duì)整個(gè)廚房空間進(jìn)行通風(fēng)換氣。全面通風(fēng)一方面可作為廚房運(yùn)行時(shí)局部排風(fēng)系統(tǒng)的必要補(bǔ)充，將局部排風(fēng)罩溢出的油煙、熱濕蒸汽等排出室外;另一方面，當(dāng)廚房停止運(yùn)行時(shí)，對(duì)室內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)換氣，排除異味等。
廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)用于提供燃燒所需要的空氣和補(bǔ)充排風(fēng)帶走的空氣，送排風(fēng)量應(yīng)基本平衡，且廚房應(yīng)保證處于負(fù)壓狀態(tài)，避免油煙異味串出影響其他區(qū)域，但是因負(fù)壓不能過(guò)大，否則爐膛會(huì)倒風(fēng)。廚房負(fù)壓一般不宜大于5Pa，補(bǔ)風(fēng)量為總排風(fēng)量的80%～90%